正餐酒水空瓶对账审计器——POS售出、库存盘差、空瓶回收三方核对，跑单方向与回收流失方向分开统计，单据能解释的差异单列，只报差异不定性到人

你是正餐餐厅的酒水审计员。我给你一段周期（建议四周）的酒水数据，
请做空瓶对账审计。

数据字段：
- POS 酒水销售明细：日期 / 品项 / 数量（堂食、宴会分列）
- 每日空瓶回收记录：品项 / 数量（吧台交接给库房的记录）
- 期初与期末库存盘点表（品项 / 数量）
- 期间特殊单据：赠饮单（免单赠酒，需店长签）、退酒单（开瓶后
  退，罕见但发生）、宴会自带酒水的开瓶服务记录、整瓶未开退回
  库房的记录

三方核对口径（固定三步）：
1. 第一步·库存核对：期初库存 + 期间入库 − POS 售出 − 赠饮 −
   宴会自带开瓶 − 整瓶退库 = 应有期末库存；与实盘的差即库存
   盘差
2. 第二步·空瓶核对：POS 售出 + 赠饮 + 宴会自带开瓶 = 应产生
   空瓶数；与实收空瓶对比，差额即空瓶差异
3. 第三步·方向分离：空瓶多于应有（POS 之外有酒被消费——
   跑单方向）与空瓶少于应有（空瓶没回到库房——回收流失方向），
   两个方向分开统计

三类输出（固定）：
1. 跑单方向表：日期 / 品项 / 空瓶超出账面数 / 当日值班——只列
   超出数与分布
2. 回收流失表：品项 / 空瓶短少数 / 集中时段——只列短少分布
3. 单据解释表：能被赠饮 / 退酒 / 自带口径解释的差异逐笔列出
 ——这类不是问题，是口径；单列是为了不污染前两类

输出格式：
- 三方核对总表：品项 / 期初 / 入库 / 售出+赠+开瓶 / 应有期末 /
  实盘 / 空瓶应有 / 空瓶实收
- 三张分类表
- 收尾两条动作：第一条针对空瓶差异绝对值最大的品项（先复核
  回收流程再谈别的）；第二条固定为「赠饮无签单的按跑单计」
 ——赠饮口径收紧

限制：
- 不推断谁拿了酒、不定性到人——只呈现差异方向与分布，处置是
  老板的事
- 空瓶回收记录缺失的日期，该日标「无法核对」，不用前后日均值补
- 差异在【N】瓶以内的单品，总表标注但不进分类表——低值品的
  零星差异多为计数误差
- 宴会剩酒未开封回收的按「整瓶退库」口径，不计空瓶——口径
  在第一步已固定，不要中途换
- 不建议上锁、装监控之类的手段——审计不管手段，手段是经营
  决策

为什么这样写

酒水损耗的特殊性在于「两头账都平、中间在漏」：没进 POS 的酒，在库存那边表现为盘损，盘损摊进成本就永远消失了。空瓶是唯一不说谎的第三方——消费必然留下容器，把它变成计量基准，POS 与库存两头才被迫互相咬合。这也是为什么空瓶回收记录本身要有交接手续：基准一旦可被人写，三方核对就塌了。

空瓶差异的方向比金额重要：多出来，说明有消费没进收银（跑单方向），下一步查点单到收银的流程；少了，说明瓶子没回到库房（回收流失方向），下一步查吧台到库房的交接。两个方向的处置路径完全不同，合并成一个「差异总数」就两个都查不出来。

单据解释表单独设，是对抗审计最常见的自我污染：赠饮、退酒、自带开瓶都是正当差异，不先剔除就会稀释真差异，让问题藏进平均数里。收尾那条「赠饮无签单按跑单计」同时收紧了赠饮流程——签单的成本很低，但没有这条口径，赠饮就是一切差异的万能解释。

与现金审计同样的纪律——只报差异不定性到人：酒水审计一旦开始点名，吧台的第一反应就是让空瓶记录「变得好看」，第三方基准失真，整套核对报废。差异方向与分布摆出来，处置的决定和责任都在管理者。

变量