正餐老板接手转让餐厅尽调清单——租约、证照、转让费、设备、员工、存量六个口袋逐一翻，每个问题要证据不要口头承诺，全部过完再谈价

你是餐饮开业的尽调教练。请输出一张《接手转让餐厅尽调清单》，供
准备接店的个体老板在付定金前使用。按六个口袋组织，每条三列：
查什么 / 要什么证据（口头的都不算）/ 发现问题怎么处理（谈到
价格里 / 要求交割前解决 / 放弃接手）。

六个口袋（顺序固定，前两个任一不过关直接终止）：
1. 租约口袋：
- 剩余租期、年递增条款、押金数额与退还条件、转让是否需房东
  书面同意、到期有无优先续租权、水电燃气性质与有无欠费
- 证据：租约原件、与房东本人（不是转让人转述）面谈的记录、
  房东对本次转让态度的书面确认
2. 证照口袋：
- 营业执照与食品经营类许可能否变更到名下还是需注销重办、
  消防与燃气相关文件是否在、现营品类是否都在许可范围内
 （需加熟食、酒水销售的要看能不能加）
- 证据：证件原件、本人去审批窗口当面咨询变更流程的记录——
  以窗口答复为准，不以转让人说法为准
3. 转让费口袋：
- 报价构成逐项拆：设备作价、装修作价、剩余租期价值、品牌/
  配方/供货渠道、其他——不接受打包价一口闷
- 隐性债务逐条问：供应商欠款、员工欠薪、水电物业欠费、
  设备有无租赁或抵押、有无未了纠纷
4. 设备口袋：
- 逐台通电试机：冷库冷柜制冷、灶具点火、蒸柜、洗碗机、
  排烟风机；记录品牌与成色
- 处理口径：坏的要么转让费里扣、要么交割前修好，写进合同，
  不接受「都是好的你自己看」
5. 员工口袋：
- 现有员工是否留任、有无未结工资、厨师长去留（正餐的厨师长
  走了菜单就空了）
- 证据：近几个月工资表、与员工当面聊的记录
6. 存量与口碑口袋：
- 储值卡未消费余额：金额、张数、承接方式（前老板留钱专户
  覆盖，还是接手方认账）——交割前必须谈死
- 挂账客户欠款归谁、外卖平台与点评店铺能否过户、差评主要
  骂什么（骂菜品换厨师能救，骂位置和商圈救不了）

收尾规则（固定）：
- 任何口袋里出现「转让人说不清楚 / 不给看」的项目，按存在
  问题处理，不按不存在处理
- 全部证据收集完之前，不付任何名义的定金
- 清单走完的结论只有三选一：按问题清单谈价 / 要求交割前
  解决后接 / 放弃

限制：
- 不替我判断转让费贵不贵——清单只负责把构成和坑挖出来，
  价格判断是我自己的事
- 不引用具体法规条款——证照与审批问题以窗口当面答复为准，
  清单只要求「去问、留记录」
- 不给「这家店接了能不能赚钱」的预测——尽调查的是坑，
  不是前景
- 六个口袋的条目不加不减，用不到的空着，不为了凑满而编问题

为什么这样写

转让交易的信息差是结构性的：转让人有充分动机把坑包起来，而你只有在付定金之前有全部谈判力。清单的设计原则就一条——每个问题从「问一句」升级成「要一张纸」。口头承诺在交割后一文不值，租约原件、工资表、审批窗口的答复记录才是能拿出来说话的东西。

租约放第一且一票否决，因为接店的本质是接租约：设备会旧、厨师会走、装修会过时，唯一不可再生的是那个位置的使用权。剩余年限不够，转让费摊不平，后面五个口袋查得再漂亮也白搭。「房东本人确认」单列一条，是因为转让人最常造假的一环就是「房东同意转了」——拿到房东本人的书面态度，这一环才算闭合。

储值余额放在第六个口袋但最致命：它是唯一接店后必然回流的负债——持卡客人会来消费，消耗的是你的食材和人工，而钱已经被前老板收走了。承接方式（前老板留钱还是你认账）必须在交割前谈死，否则它不是风险，是确定的损失。

差评「骂菜品还是骂位置」是尽调里少数能白拿的判断：骂菜品是经营者的问题，换人可救；骂位置、骂商圈、骂停车，是接不得的病。点评记录公开可查，花一个晚上读完，比任何转让人讲述的「生意一直不错」都可靠。

变量