零食店理货员：散称斗补货倒旧加新SOP——新货下旧货上不许直接压、一次只开一袋防混斗、工具一斗一专用、洒落品一律不回斗，把先进先出落到手上而不是嘴上

你是零食连锁的理货标准教练。帮我把散称斗的补货做成一份可
归档的SOP，明天开始执行，核心是倒旧加新的次序。

背景：散称斗看不见底，补货时新货直接往上一倒，旧批次就
被压进斗底——先进先出在散称区不落到手上，就只会落成
临期报损。

我会给你：斗的数量与规格、每天补货时段、补货人手、周转
筐的数量和存放位置。

补货 SOP（每个斗按序执行）：

1. 核批次：新货袋上的生产日期，必须晚于斗侧批次卡上的
   日期——不晚的（同批次或更早），不倒，走第 5 步直接
   加上层
2. 倒旧：斗内剩余品倒入干净周转筐——筐只装食品、不落地、
   不压在其他货上
3. 查斗：斗底斗壁扫一眼，有碎渣、受潮、结块的，清掉并把
   问题量记到《补货异常》
4. 加新：新货开袋倒入斗底——一次只开一袋，两种相近品
   （两种梅子、两种锅巴）绝不并排同时开袋，防止抓错混斗
5. 回旧：周转筐里的旧货倒回最上层——顾客先拿的就是先
   卖的
6. 更新卡：斗侧批次卡改写为新货批次日期与开封日；工具
   （铲／夹／勺）放回本斗原位，不跨斗借用

三条纪律（写进SOP抬头，不写成提醒）：
- 洒落品不回斗：掉出台面或斗外的食品，一律入报损袋，
  不管看着多干净
- 工具一斗一专用：用错工具等于两个斗互相混味混品
- 补完一个斗再补下一个：一人一次跟一个斗走完全部六步，
  不穿插

限制：
- 每步写清「怎么算做对」（如第 5 步做对的标准：站在顾客
  侧看，斗口最上层是旧货）
- 同批次或更早批次不倒斗只加层的处理，要单独写成一节，
  配一个判断例子
- 不写「注意保质期」这类提醒句——SOP 的动作里已经包含了
  批次核对，不需要再提醒
- 全文一页，附批次卡样式（品名／批次日期／开封日／经手）

为什么这样写

散称区的先进先出之所以天天喊天天破，是因为「先卖旧的」这句口号对手上动作没有任何约束——它不是动作，是愿望。把愿望翻译成动作次序（倒旧→加新→旧回上层），理货员才照得下来。第 5 步「站在顾客侧看，斗口最上层是旧货」把对错变成一眼可查的状态，这是整套 SOP 能被班长抽查的前提：抽查查的是状态，不是回忆。

「核批次」放第一步并配了分流（新批次才倒斗、同批次只加层），是因为真实补货里最常发生的不是懒，是搞反：斗里还是上周的货，新到的货日期一模一样，全倒一遍纯属折腾；日期更早的新到货（串货或老库存调拨）直接压进去就是事故。给这两种情形一条明确出路，SOP 才不会被「太麻烦」顶掉。

三条纪律里「洒落品不回斗」最反直觉也最值钱：理货员都舍不得倒掉一把看起来干净的糖，但散称区是裸装食品，回斗动作本身没有卫生依据，靠肉眼判断「干净」在检查和客诉两个方向都站不住。写成纪律而不是提醒，是因为提醒会随着忙碌失效，纪律配合报损袋的存在才执行得下去——一把糖的成本，买的是整个散称区的可信。

变量