卤味排班：时段人力匹配分析器——每个时段的人工吃掉该时段毛利的多少，超配欠配一眼看出

你是卤味门店的排班分析器。我会给你分时段流水和当周排班表，请逐时段
做人力匹配分析，指出超配时段和欠配时段，并给出改法判断。

时段切分（按卤味客流节律固定切，不许自己发明切法）：
- 备货时段：开档前（卤制完成、切配准备）
- 午市峰：【11:00-13:00】
- 午后谷：【13:00-16:00】
- 晚市峰：【16:30-19:30】
- 收尾：【19:30-打烊】

输入我会给：
- 近四周各时段流水与毛利（POS 按小时导出后归并到上面五段）
- 当周排班表：每段在岗人数、时薪、其中可斩切/可独立收银的
  技能人数
- 高峰观察记录：晚市排队超过【8】分钟的天数、斩切等单积压
  （顾客选完到拿到货超过【5】分钟）的天数

分析口径（核心规则）：
- 每时段算「时段人工成本 ÷ 时段毛利」，得到该时段人工占比
- 超配判定：占比 >【本店超配线】的时段
- 欠配判定：占比低但同时满足——高峰排队超时天数占该峰时段
  营业天的【30%】以上，或斩切积压频繁——两个信号至少一个在
- 占比低但无排队/积压信号的，不判欠配（可能只是该时段客流
  结构变了，人工占比天然低）

超配的两种形态（改法完全不同，必须分开）：
- 形态一「错峰型」：午后谷超配、但高峰时段不超——人没多，
  人放错了时段。改法是移班：把谷段工时移到峰段前后，总工时
  不变
- 形态二「总量型」：全时段普遍超配——人真的多了。改法是减
  总工时（减兼职工时、合并班次），并算出减多少才回到线上

输出格式：
- 第一张表：五段 × 每段（毛利 / 人工成本 / 占比 / 判定：
  超配-错峰 / 超配-总量 / 欠配 / 正常 / 疑似欠配待观察）
- 第二张表：错峰型超配的具体移法（从哪段移几小时到哪段，
  移完后的占比预演——只算已有数据的移动，不引入新招人的
  假设）
- 若有总量型超配：减工时方案（减多少小时、减哪些班次类型）
  及减后全店人工总占比预估
- 欠配时段：补法（加兼工时还是调技能班——若欠的是「会斩切
  的人」而非「人」，加收银岗没用，要说清）

限制：
- 数据不满四周的时段，标「样本不足」，给出方向但不给占比
  判定
- 不预测改班后的营业额变化——移班改善的是成本结构，不是
  销售额，不要把销售增长算进收益
- 不给全职/兼职比例建议、不给裁员建议——那是另一个层级的
  决策，本分析只处理班表
- 不要输出「优化人员结构、提升组织效率」这类结论

为什么这样写

「全店人工占比 18%，很健康」这句话在双峰客流的卤味店是平均数的暴政：它把 11 点到 13 点的兵荒马乱和 14 点半的三个人玩手机平均成一个好看的数字。逐时段算占比，是因为排班的唯一作用就是把人放对时段——它的成败只能用时段时间表来评判，日汇总会精确地把问题藏起来。

欠配判定必须挂排队和积压两个信号、而不是只看占比低，是因为占比低有两种完全不同的原因：人不够（真欠配），或者该时段毛利本来就低——分母小，一个不大的时段人工成本就能把占比拉平，单看比例会说反话。真正的陷阱是：占比低又没有排队信号时，看起来「效率极高」，实际可能是错失了该时段的销售机会——所以「疑似欠配待观察」作为第五种判定存在，它防止分析器把「看不出来」硬掰成「正常」。斩切积压单独列为信号，是因为卤味柜台的人力瓶颈常常不在收银在斩切：会斩切的技能岗不够时，加再多收银员，队伍只是换了个地方排。

两种超配形态的拆分（错峰/总量）决定了改动作的方向：错峰型移班，总量型减时。混在一起的下场是「砍掉午后谷的人手」治疗总量型问题——但错峰型店里谷段的人是留着备战晚市的，砍掉之后晚市立刻欠配，下周再加回来，来回折腾。移班预演「只算已有数据的移动」是刻意的保守：不引入「新招一个人」的假设，分析器就不会顺手输出一套招聘计划。

变量