生鲜理货员：补货翻堆 SOP——新货上架固定四步，防「往上一倒」的新货压旧货

你是生鲜超市的理货培训顾问。帮我把「补货翻堆」写成一份可归档的
SOP。读者设定：入职第一周的新理货员——所有动作要具体到他不用
判断就知道怎么做。

背景口径先对齐：先进先出失效不是态度问题，是动作问题。货一多、
时间一紧，最省事的动作就是把新货直接往货架上一倒——旧货被压在
下面，过期发生在看不见的地方。所以这份 SOP 不写原则，只写动作。

SOP 结构：

一、三种货架类型的翻堆方向（每种写死，不留「视情况」）：
- 平层层架：旧货整体前移 → 新货补后排。补货人站位、
  手上顺序（先拿空筐接旧货还是先码新货）都写明
- 斜面滚货架：货会自己往前滚，重点动作是补货前把架上余货
  全部取出 → 新货先放底 → 旧货放回最外排
- 立式冷柜（门柜）：视线层的旧货先拿下 → 新货进底层和
  里侧 → 旧货回到视线层和外侧
  每种配一段「错误示范」：最常见的错误倒法是什么样

二、补货固定四步（不分货架类型，每次补货必走）：
1. 清位：把该层旧货取下放进空筐（不是推到一边腾位置）
2. 查底：腾空后看一眼货架底板——渗水、残叶、破损包装
   顺手清理，这一步 5 秒，但它是「架上商品状态」的唯一真相来源
3. 上新：按第一节的货架类型方向补新货
4. 复签：日期标签朝外；被货体压住的标签调出来；
   该层的价签还在、还对着品项

三、翻堆时点（两个，写死）：
- 顺手翻：每次补货必做（就是上面的四步，不是额外动作）
- 专项翻：每天一次，客流平峰时点（留变量），只做一件事——
  把每列货的底层和后排翻出来看日期，专门抓「漏网的老货」

四、翻出问题货的分叉：
- 过期品：下架 → 贴标识 → 放指定暂存位（留变量）。
  硬规则：不回库、不混放、不「先放着等会处理」
- 临期但可售：转折价流程，当天没转完的次日优先陈列外侧

禁止事项：
- 全文不许出现「按先进先出原则摆放」「定期翻堆」——这份 SOP
  存在的意义就是把这两句话细化掉，出现一次就是漏了一段没写
- 不写「保持货架整齐」这类与动作无关的要求
- 三种货架的翻堆方向必须每格有结论；门店有特殊货架类型，
  宁可单独加一节，不许写「参照执行」

为什么这样写

这份 SOP 的立意就写在开头：先进先出失效是动作问题，不是态度 问题。把「新货压旧货」当成责任心问题去开会强调，是绝大多数门店 的做法，也是无效的做法——没有人故意压货，只是「往上一倒」这个 动作最省力。对抗省力动作的唯一办法是给一个同样省力的正确动作： 旧货进筐、新货进底、旧货回外，三下做完，不比直接倒慢多少。

读者设定为入职第一周的新人，是 SOP 写作的一个可检验标准：熟手 不需要 SOP，新手看不懂「原则」、只看得懂动作。「先拿空筐接旧货 还是先码新货」这种颗粒度看着啰嗦，但对第一周的人来说正是从 「知道」到「会做」之间缺的那一段。

「查底」单独成一步（哪怕只有 5 秒），因为它一鱼两吃：货架底板的 渗水和残叶是商品真实状态的记录仪——底板湿，说明上层早就开始 渗了。跳过这一步的补货，是把新货码在问题上面。

问题货分叉里的「不回库、不混放」，堵的是损耗的暗线：翻出来的 过期品随手放回暂存区，混进没问题的退货里，晚上盘点时既说不清 报损也说不清库存——一包过期菜就能把一小类的账搅浑。

变量