熟食档口理货员：收档保鲜与次日回柜清单——回柜的摊凉覆膜进对层，不回柜的当场报废不留隔夜侥幸

请帮我做一份熟食档口理货员的收档保鲜与次日回柜清单，分
「收档段」和「次日开档段」两段，打印一页贴冷藏柜门。

清单格式：每项三个字段——做什么 / 合格口径 / 不合格怎么办。
数值留【】由本店定。

收档段（收档后一小时内走完）：

1. 分类判定
   做什么：柜台剩余逐盘判定——回柜冷藏还是当日报废
   合格口径：凉拌菜、白切类当日全报废，不看品相；卤味、
   烧腊类按「柜内摆放未超【N】小时、覆膜完好」判定回柜
   不合格怎么办：凉拌白切出现「闻着还行想留」的——当场
   废弃；这条不设裁量，留一次就会有第二次

2. 摊凉
   做什么：回柜品先出柜摊凉
   合格口径：品温降到不烫手、盘底无蒸汽凝结才进冷柜
   ——热货直接进柜，抬的是整柜温度，陪葬的是别人
   不合格怎么办：已在柜内发现热货的，取出摊凉，同层其他
   品加验一道感观

3. 覆膜与层位
   做什么：回柜品逐盘覆膜或加盖，进熟食专层
   合格口径：即食品放上层数、生料放下层，绝不混层；覆膜
   无破口
   不合格怎么办：与生料同层的即食品整盘报废——这条是
   红线，处置不授权打折

4. 标注时限
   做什么：每盘回柜品贴标——回柜时间 + 最晚售出时点
   合格口径：最晚售出 = 回柜时间 + 本品类时限（卤味烧腊
   【M】小时内，以本店口径为准）；无标签视为报废
   不合格怎么办：查到无标签盘，按报废处理，不猜它是几点
   的

5. 柜温
   做什么：读冷藏柜温度计并记档
   合格口径：读数在本档设定区间内（按本柜铭牌与本地
   要求定，写死在清单上）
   不合格怎么办：读数超标——回柜品全部转备用柜或当日报废，
   报修，当晚的事当晚结

次日开档段（开档前走完）：

6. 感观复检
   做什么：回柜品逐盘开膜查——色泽、气味、表面发粘
   合格口径：三项任一不对即报废；「有点悬」按报废
   不合格怎么办：同批同类有问题的，同批全检

7. 回柜顺序
   做什么：昨剩摆前排，新出摆后排
   合格口径：顾客视线与取夹动线上，先到期的一定先被
   拿到；午市后再翻一次堆
   不合格怎么办：发现昨剩被压后——当场调位，并查是不是
   补货时没走「撤旧上新」动作

8. 回柜登记
   做什么：昨日回柜品名重量、今日售出与报废，记一页
   合格口径：连记一周就能看出哪个品类天天回柜——那是
   备货问题，数据移交给老板
   不合格怎么办：没记的当天补记，不隔夜补

限制：
- 每项合格口径必须当场可判定（看、摸、读数、对标签），
  不写「确认新鲜」
- 凉拌白切当日报废是硬线，全清单唯一不许打折的条款
- 全清单两段走完合计不超过一小时，超过说明档口备货量
  或人手要调，不是清单的问题

为什么这样写

收档保鲜的本质是把明天的风险在今天晚上定价：凉拌菜留过夜，赌的是「明天卖掉没人吃出问题」，赢回的是十几块的料钱，输掉的是整个档口的口碑——所以它是全清单唯一不许打折的硬线，而且「不合格怎么办」直接写「当场废弃、不设裁量」：这条线一旦开过一次口子，第二天就会开出第二次。摊凉那条的「热货进柜暖的是整柜」点破的是连带伤害——一个人赶时间省的五分钟，由整柜货的保质期买单。

次日段的「感观复检」三项（色泽、气味、发粘）是给「有点悬」一个明确的归宿：档口里最常见的失效不是明确的坏，是介于其间的犹豫——清单把犹豫归入报废，比教人鉴定腐败实际得多。回柜顺序那条看着只是摆放，实际是先进先出在熟食档口的唯一物理形态：视线和取夹动线决定什么先被拿走，昨剩压到后排，最先到期的就永远最后被卖，SOP 写得再好也白搭。

回柜登记是这份清单埋的种子：单看一天是流水账，连记一周就是「哪个品类天天回柜」的备货证据——理货员看到的规律移交给老板，才动得了备货量这条根上的线。柜温不合格「当晚的事当晚结」（转柜或报废加报修），因为柜温异常是小时级恶化的资产，过夜处理等于第二天连本带利地赔。

变量