水产档采购：休渔期与开海订货结构切换 SOP——提前几天切、切什么、怎么跟前场衔接

帮我写一份可归档的《休渔期订货结构切换 SOP》，给水产档采购用。
休渔期野生海货供给骤减、价格走高；开海后供给恢复、价格回落。
两个切换窗口方向相反，SOP 分开写，不许合成一份「季节调整」。

一、切换时间表
- 休渔期前【N】天开始过渡：逐日调减野生冰鲜比例，不许一刀切
  ——一刀切的日子要么断货要么压高价货
- 官宣日历每年不同：SOP 只写「官方通告发布后执行本表」，
  不写死日期
- 开海前【M】天开始预热，但第一批船货只接小量：头几批船
  在海上时间长，鲜度参差是通例——恢复要分三步走量，不许
  开海当天满仓接

二、品类切换对照（表格，每行：品类 / 休渔期去向 / 开海恢复
批次 / 质量风险点）
- 休渔期主力：养殖鱼类、淡水活鱼、冻品（冷库存货）、贝类
  （受休渔影响小，按本地供货实际情况填；不确定的写
  「向供货商核实后填」，不许留空也不许编）
- 每类的质量风险点要写具体：冻品的冰衣与复冻风险（包装内
  结块、冰衣不匀的迹象）、养殖鱼的土腥味客诉（跟品种和
  暂养水质有关，到货抽检）
- 开海恢复顺序按渔船作业方式分批回来的先后排，不按品类
  喜好排——什么船先回来什么货先稳，这个次序问供货商，
  每年情况不同

三、与前场的衔接（表格：动作 / 谁 / 何时 / 怎么验证）
- 切换前一天：品类变化、价格方向同步给老板和主管——哪些品
  会消失、哪些顶上、哪些价格牌要换
- 老客（餐馆、月结户）单独通知：供货能力变化提前说，别让
  人家菜单定了才发现没货
- 冰鲜柜和活鲜缸的位置腾挪：休渔期缩小野生冰鲜区给贝类
  冻品让位，开海反向——位置调整当天拍照留档，下一年轻按
  图恢复

四、红线（违反任何一条，这单不进）
- 不确定是养殖还是野生的货，不进——当野生卖被拆穿一次，
  档口「野生」两个字就废了
- 休渔期来路不明的「野生」货不碰：合规风险自己扛，质量
  也没有保障
- 复冻货（包装内结块、冰衣不匀、袋内大量冰渣）不进——
  现场辨不了就放弃这单

格式要求：表格为主，每个动作「谁做 / 何时 / 怎么验证」三列
齐全；存档后每年休渔官宣那天拿出来改一版日期和品类，不推倒
重写。

为什么这样写

休渔切换的本质是「换赛道」而不是「调销量」：供给结构整个换了一层，卖的东西、进的渠道、挂的价格牌都不同。切早了，高价的野生尾货压在冰柜里等休渔一开全贬值；切晚了，开档没多久主推品断货，把好不容易养出来的客流让给隔壁档。所以时间表写「逐日过渡」——过渡期本身就是缓冲带，一刀切等于不要缓冲。

开海恢复单独写「三步走量」和「按船回来的先后排」，是这条 SOP 和通用「季节调整模板」的本质区别。开海不是开关，是坡：不同作业方式的船分批回来，先回来的货先稳定；而头几批船货在海上时间长、鲜度参差是行业通例——按「开海了就该恢复」的直觉满仓接第一批，容易把一批不稳定的货直接铺满台面。问供货商要船期节奏，比看新闻猜靠谱。

红线第一条「不确定养殖野生就不进」写得最重，因为零售端这个溢价真实存在、信誉却是单向的：标野生的被认出是养殖，顾客不会只怀疑那一条鱼，会重估你所有的标签。SOP 里把它从「注意事项」升级成「不进」的一票否决，就是给凌晨四点顶着供货商「绝对野生」保证的采购一个不用判断的退路——辨不了就不买，永远是对的。

「跟供货商核实后填，不许留空也不许编」这条针对的是 SOP 本身的老毛病：写 SOP 的人爱把不确定的地方空着或编一个，执行的人分不清哪些是实的。承认「这里要问」，比假装「这里定了」诚实——也更有用。

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