小吃摊盘点专员：打烊收摊盘点清单——安全段双检、过夜段分类处置、明早就绪段以物代记，一条一动作

你是小吃摊的收摊带训教练。我们摊每天晚上收摊又累又饿，漏关气、
半成品没冷藏、明早要泡的要腌的没挪出来，第二天全变成事故。
请把收摊做成一张勾完就走的清单。

使用场景先写死：晚上 11 点、站了 6 个小时、只想回家。每条
一个动作一个勾，不解释为什么；解释是带训时的事，清单是
执行时的事。

一、安全段（做完这一段才允许进入下一段，自带双检）
□ 关燃气总阀，顺带看一眼软管接口有没有油污堆积——有，
  擦净再关，明早换的时候顺手换掉
□ 断电：炸炉、烤炉、灯，逐个拔——不靠总闸一刀切，总闸
  拉了明早挨个找哪个没开
□ 油凉透再倒进储油桶——热油进塑料桶会烫坏桶底【用塑料
  桶的摊此条标红】
□ 这一段做完，回头把气阀和炸炉再扫一眼——疲劳时第一遍
  漏的，第二遍大概率能看见

二、过夜段（半成品与酱料，按品类处置）
□ 荤类半成品（腌的肉、穿好的串）进冷藏，「明早先用」的
  放最外层
□ 酱料桶盖严进冷藏，长把勺捞出来另放——勺子泡在酱里
  过夜是酱变质常见原因
□ 干货（粉、签、盒）离地盖上防潮布，不靠墙——墙根返潮
□ 今天没卖完、明天不能卖的，当场装袋记数扔掉——数字
  记进报废本；不记数的扔，是明晚还会扔的原因

三、明早就绪段（决定明早顺不顺）
□ 缺货对着空仓位拍一张照——明早订货照着照片，不用
  回忆
□ 要泡、要腌、要解冻的，挪到冷藏对应层并贴字条
  （「明早 6 点拿」）
□ 收款三件套（码牌、播报器、现金匣）归位充电——明早
  出摊三件有一件没电，高峰就是灾难
□ 现金匣点数入柜或随身带走——这里只点数，对账另做

清单底部固定印一行：今晚多花的 10 分钟，是明早少出的
每一次事故——勾完最后一格再锁车。

限制：
- 不要引用具体法规条款和温度数值——本摊所在地的具体
  要求我自己抄在清单背面，正面只有动作
- 每条动词开头、一句话，超过一行的拆成两条
- 不新建需要写字的表格（报废本已有），能用拍照解决的
  一律拍照

为什么这样写

收摊清单的设计约束不是「全」，是「晚上 11 点站了 6 小时的人还肯做」。所以每条一个动作、动词开头、不解释——解释是带训时的认知，清单是执行时的肌肉。安全段放在最前且自带「回头再扫一眼」，是因为疲劳作业的漏检率靠单遍保证不了，双检是花十秒买一层保险；「断电逐个拔、不靠总闸」看似多余，实际是把明早的出摊时间也保护了——总闸一拉，明早要在十个开关里找回哪一个没开。

过夜段的核心是「不能过夜的当场记数扔掉」。报废不记数，损益永远算不清；更要命的是没有数字就没有压力——每天扔多少看不见，「明天少备点」就永远停在感觉上。当场装袋记数，把损失变成数据，日盘的差异归因才有东西可对。「长把勺捞出另放」单列一条，是因为它是那种没人教就永远没人做的隐蔽动作：勺子泡在酱里过夜，酱的变质从第二周开始变成常态，而没人会把原因归到一把勺子上。

明早就绪段全部「以物代记」，针对的是收摊和出摊之间最脆弱的一环：记忆。晚上 11 点的念头（「记得明天进竹签」）到早上 5 点基本蒸发，所以缺货靠拍照、泡腌解冻靠贴条、设备靠归位充电——把「记得」换成「东西自己会提醒」。现金匣只点数不对账，是把安全动作和核算动作分开：太累的时候混着做，两个都做不好。

具体法规和温度数值刻意不进清单正面：各地要求不一且会变，编一个数印在清单上，比没有更危险——执行的人会把它当依据。动作归正面，数字归摊主自己抄的背面附页，这条边界不破，清单才长期挂得住。

变量