早餐店店长：外卖与堂食抢产能时的出餐优先级 SOP——绿黄红三级状态，何时压外卖、何时关预售、怎么防差评，可归档

请帮我写一份可归档的早餐店《外卖与堂食出餐优先级 SOP》，用于
早高峰产能冲突时的调度。写完后直接可以贴到后厨和收银位。

适用范围：工作日 6:30–9:00 早高峰；堂食窗口与外卖平台共用
蒸柜、煎台、打包人力。

总则（一句话，贴在最上面）：
窗口顾客正在流失，外卖有履约时限缓冲——默认窗口优先；但外卖
单距离平台超时罚则还有【T】分钟时，必须插到窗口单前面。

三级产能状态（只此三级，不许现场发明第四级）：

【绿 · 双线全接】
触发：排队 ≤【A】人，核心品类无断档，外卖待出 ≤2 单
动作：正常接单，不干预

【黄 · 压外卖保窗口】
触发：排队 >【A】人持续【M】分钟，或外卖待出 ≥【B】单
动作（按顺序执行，每条责任人写死）：
1. 收银员：外卖平台关闭「加购推荐」，预计出餐时间上调一档
2. 打包位：窗口单全部优先出完，外卖单按「距超时时长」从短
   到长排，不按下单时间排
3. 店长（无店长则收银代）：把已接外卖单逐单看一眼预计出餐，
   预计超出罚时的，提前在平台留言致歉并给出新时间——不要
   等超时后被动回复

【红 · 停外卖保开门】
触发：核心品类断档 + 排队 >【A】人；或外卖待出 ≥【B+3】单
动作：
1. 外卖平台开启「休息中」，挂公示：「早高峰堂食爆单，X 点
   恢复接单」——写死恢复整点，不写「稍后」
2. 已接未出的外卖单继续履约，按超时风险排序出
3. 回流判定：核心品类补齐 + 排队回落到 ≤【A】人，持续
   【M】分钟，才回黄；黄回绿同理——回流必须有量化条件，
   防止高峰过了忘开外卖

防差评动作（黄红期间所有外卖单出餐时）：
打包封口处贴一张手写条或印好的便签：「早高峰出餐慢了，
这单给您加了【小赠品】」——赠品固定为茶叶蛋一枚，成本
写进外卖费用预算，不临时决定

记录要求：每个炉次出笼时，打包位在状态栏（绿/黄/红）画一笔，
收市后店长数当天红黄分钟数，连续三天黄以上要回头查备量规则

责任岗位：黄红的触发与回流由店长判定（无店长班的早段由
收银员按本 SOP 数值判定，不许自行裁量）

限制：
- 不要出现「视情况灵活处理」「根据现场判断」——每种状态的
  每个动作都要写到不需要判断
- 不写「尽量减少超时」这种目标句——SOP 只写动作业
- 数值 A、B、M、T 由我的店按自己客流定，SOP 里留【】让我填

为什么这样写

产能冲突没有规则时，调度权实际落在嗓门和情绪上：骑手在门口催就把外卖先出，顾客拍窗就把窗口先出——两边交替超时，是最差的双输。SOP 的价值不在「窗口优先」这个总则（谁都知道），在把唯一的例外写死：距超时罚则还有 T 分钟的外卖单必须插队。没有这条，窗口优先会在半小时后变成连环超时罚单；有了它，压外卖压的是「还有缓冲的」，永远不压「马上要罚的」。

三级状态全部量化到人数和单数，是为了让「无店长班」也能跑。早餐店的早高峰经常只有收银和帮工在场，任何需要经验裁量的规则都等于没有规则——所以连「谁来判定」都写了降级路径：收银员按数值判定，不许自行裁量。外卖单按「距超时时长」而不是下单时间排序，也是同一个逻辑：平台的罚则看的是剩余时间，排队的公平感在早高峰不值钱。

回流条件写得和触发一样死，是这份 SOP 最容易被认为是多余的段落——直到你见过一家店红状态之后忘了打开外卖，一上午白丢几十单。防差评便签固定赠一枚茶叶蛋，是把「补偿」从决策变成成本项：需要临时决定的赠品，高峰中永远决定不下来；预算化之后它就只是打包流程里的一步。红黄分钟数进收市记录，让这份 SOP 顺带成为备量规则的数据源——连续三天黄，问题其实在前一晚的备料，不在早上的调度。

变量