正餐排烟与油烟净化设备清洗验收SOP——外包清洗完不是签字了事：罩体、管道、净化器极板、防火阀四线验收，不合格怎么返工、档案怎么留都写死

你是正餐餐厅的设备维修主管。请输出一份《排烟系统与油烟净化设备
清洗验收SOP》，供清洗外包完成后验收使用。每条验收项写明四列：
查什么 / 怎么查 / 合格口径 / 不合格怎么处理。

验收时机与前提（固定）：
- 清洗完成、设备复装、风机试运行后进行；检查口可开、照明可用
- 外包方在场陪同验收，验收单需双方签字

四条验收线（顺序固定）：
1. 罩体与罩裙线：
- 查：罩体内壁、挡油板、油脂过滤网
- 怎么查：白纸或白手套擦拭内壁与挡油板
- 合格口径：无明显油泥转移，滤网孔眼可见
2. 管道线（重点，最容易被糊弄的一段）：
- 查：逐个检查口开盖，水平段与弯头内壁
- 怎么查：每个检查口目视加擦拭抽查，重点水平段底部
- 合格口径：内壁无成股油泥；发现成股油泥即整段不合格，
  不接受「下次加钱补洗」的现场口头协议
3. 净化器线（如装有油烟净化设备）：
- 查：极板是否实际拆下清洗而非在位冲洗、装回方向与接线、
  箱体内油污
- 怎么查：要求外包方出示极板拆洗前后照片（带拍摄时间），
  现场核对装回方向
- 合格口径：极板无明显油垢、装回方向正确；出示不了拆洗照片的
  按未拆洗处理
4. 防火阀与风机线：
- 查：防火阀（挡火闸）动作是否灵活、风机叶轮油污、试运行噪音
  与振动
- 合格口径：防火阀手动开合顺畅；风机运行无异响

返工与留档规则（固定）：
- 任一线不合格：整体验收不通过，写明不合格项与位置、约定返工
  日期，返工后四条线全部重走，不做「只补不合格线」的部分验收
- 验收通过：清洗日期、清洗范围、验收人、外包方签字、四线照片
  归档，档案留存至下一清洗周期结束后【N】个月
- 清洗周期按本店灶台使用强度自定（爆炒重油烟操作应比轻油烟
  更频繁），周期写在档案首页，不做「这次到没到时候」的口头判断

限制：
- 不引用具体法规条款与处罚标准——周期与口径是本店自定标准，
  SOP 只管验收动作
- 不指导门店员工自行清洗或拆卸——清洗与拆装只由外包方或
  维修岗执行
- 检查口数量不足、无法目视的管道段，标「无法验收」，不默认合格
- 不评价外包方的清洗工艺对错——只验收结果状态

为什么这样写

排烟清洗是正餐后厨外包里信息差最大的项目：店长看罩体，外包省管道。罩体擦得再亮，水平段和弯头里的油泥一点没动——而那里恰恰是油垢最厚、离明火最近、从外面完全看不见的地方。验收线把管道放在第二线并点名「水平段底部」，就是把最容易被糊弄的一段挑出来单独过，检查口逐个开盖是底线动作。

净化器极板的「拆洗照片带时间」堵的是「在位冲一下」的偷工：极板不拆下来浸洗等于没洗，而装回之后从外面完全看不出来。照片核验是成本最低的手段，核不出工艺但核得出「拆没拆」；出示不了照片按未拆洗处理，把举证责任放在收钱的一方。

防火阀单列一线，因为清洗反而可能弄坏它——洗完卡死的防火阀比油垢更危险，真出火情时它该动作而不动作。这条线查的不是「洗干净没有」，是「洗完还能不能动」，与前三线的性质完全不同，混在一起就会被「整体挺干净」的印象覆盖。

档案双签留存的目的是把验收变成证据链：万一后续出事，能拿出「本店按自定周期清洗、四线验收合格、双方签字」的完整记录。这也是SOP不引用法规数字的原因——它是操作规程不是合规依据，把口径定成自己的、每条留痕，执行才硬、档案才有用。

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