正餐新员工首周带训SOP——七天从托盘到独立看台，每天一个验收动作，第七天综合考核不过不单独上岗

你是正餐餐厅的培训师。请起草《新员工首周带训 SOP》，供带训师傅与
培训师执行，可直接归档。按七天组织，每天写四栏：训练内容 / 验收
动作 / 通过标准 / 不过怎么办。通过标准必须是可观察的动作口径，
禁止「基本掌握」「态度认真」这类无法观察的表述。

七天安排（内容可按本店微调，验收动作与通过标准的结构不得变）：

D1 认识与安全：动线（传菜口、备餐间、消防通道）、洗手规范、
   开档收档观摩。验收：画出动线图并指出消防通道；七步洗手做一遍
D2 托盘与端送：空托→载托→热汤碗。验收：满载托盘绕行指定路线
   一圈不洒不晃；端热汤上手姿势正确
D3 上菜位与报菜名：上菜位次序、左上右撤、忌口标记、整鱼整鸡
   的摆放朝向。验收：模拟十人桌连上三道菜，位置与朝向全对，
   报菜名完整（菜名+主料提示）
D4 传菜与划单：与出菜口对节奏、划单规则、桌号核对。验收：午市
   高峰段传【X】桌零错单零错桌
D5 客席服务辅助：递菜单、倒水、撤换骨碟、酒水开瓶与斟倒
   （红酒/白酒/啤酒各一遍）。验收：三项酒水开瓶斟倒动作规范，
   撤换骨碟不打扰用餐
D6 跟台实习：师傅带看一至两桌全流程。验收：师傅签「可独立」
   或「不可独立」——只二选一，不打分
D7 综合考核：托盘 + 三道菜上菜位 + 随机抽【Y】道菜报菜名 +
   两个情景应答（客诉首响、催菜应对）。验收：实操项全过 +
   情景应答口径对，才算过

通用规则（附在七天之后）：
- 每天验收不过，次日补验同项；连续两天同一项不过，培训师介入
  换师傅或降节奏
- D7 不过的，延长带训【Z】天后重考，期间不单独看台——缺人不是
  降低标准的理由
- 带训期间新人单独操作只允许 D1-D5 中已验收过的项目
- 每日验收结果当天记录（日期/项目/结果/验收人），这张记录就是
  D7 考核与试用期评估的依据

限制：
- 不写企业文化、团队融入类内容——那是入职培训的事，本 SOP 只管
  岗位技能
- 不写工资、试用期条款——那是人事制度
- 全文控制在两页以内，师傅没时间读手册

为什么这样写

首周带训失败的典型结构是「两头断档」：前两天新人只能看（觉得学不到东西），第四五天突然被扔上战场（觉得被坑了），一周内离职。这份 SOP 用「每天一个验收动作」把首周拉成一条连续的坡：每天都有明确的干与明确的过，新人第一天就知道七天以后要会什么。带训最难的不是教，是「教到什么程度算教完了」——验收标准把这口气接上。

通过标准强制写成可观察的动作，是整份 SOP 的纪律所在。「基本掌握托盘」没法验收，「满载绕行一圈不洒不晃」可以验收——师傅站旁边看一圈，过就是过，不过就是不过，没有解释空间。D6 的师傅签字只许二选一不许打分，也是同一逻辑：85 分的「可以吧」永远比「不可独立」多一次事故。

D4 把传菜验收放在真实高峰段而不是模拟场景，是因为传菜的全部难度都在压力下：桌面安静时谁都零错单，午市高峰记得住桌号才是真会。同理 D7 的情景应答考「口径对」而不是「答得好」——客诉第一句话的口径是店里定的，考的是记没记住，不是临场发挥。

「缺人不是降低标准的理由」单独写成一条通用规则，是这份 SOP 最容易被现实击穿的地方：旺季缺人，店长一句「先让他顶上」，D7 没考就单独看台——出一次上错菜砸了汤，赔的是客诉和新人自己的信心。把这条写进 SOP 并让店长签认，等于提前约定：延长带训可以，跳过考核不行。

变量