早餐店设备维修：高峰中设备故障不停业处置 SOP——三分钟自检、降产能运行、品类切换、留痕复盘，可归档

请帮我把早餐店「高峰中设备故障」的处置流程整理成可归档的 SOP。
适用范围：开档至收档之间（尤其 6:30–9:00 高峰）任一设备突发
故障。总原则只有一条：先保开业，再保品种，最后才是停业——按
这个原则组织下面的流程，补齐每一步的判断口径和红线。

第一步：三分钟自检（只动用户侧，不拆机）
- 蒸柜：电源 / 水位 / 进水阀 / 门封是否关严
- 和面机：急停是否复位 / 皮带是否脱落
- 炸锅：温控旋钮位置 / 断路器是否跳
- 磨浆机：是否卡豆 / 复位按钮
- 口径：自检单贴在每台设备侧面，勾完三项仍无果即进入
  第二步，不许继续排查

第二步：故障分级（对照判定，当场定级）
- A 级「可降产能运行」：功能在但变慢（蒸柜上汽慢、炸锅升温
  慢）→ 动作：拉长出品间隔，保主力品，停耗时长高的品
- B 级「功能丢失但可替代」：设备停，但有替代做法（和面机停
  → 手工和面或当日改用成品皮；限当日，次日必须修复或换机）
- C 级「不可替代停线」：无替代（磨浆机停且无备货 → 豆浆线
  当日下架）
- 口径：拿不准是 A 还是 B，按 B 处理——从高不从低

第三步：品类切换与顾客告知
- 砍品顺序：按「该设备耗时占比」从高到低砍，主力品保到最后
- 告示口径：小黑板 / 顾客群统一用一句话「今日 X 暂缺，恢复
  时间以店内通知为准」——不写具体恢复时刻（除非维修师傅
  给了确定时间），不解释技术原因
- 收银同步：下架键当场停，避免点了做不出

第四步：报修与记录
- 报修电话要点：现象 + 何时开始 + 已排除什么
- 故障卡当场记三行：故障时刻 / 现象 / 自检与处置——收档后
  补全

第五步：24 小时内复盘
- 同类故障第 2 次发生 → 列入换新评估，附前次维修记录
- 复盘只回答两个问题：这次少卖了什么、下次能不能提前发现

安全红线（高于总原则）：
- 闻到燃气味、看到火花或烟：立即断气断电、通风、疏散——
  不适用「保开业」原则，直接停业处理

组织要求与限制：
- 每步写清：谁做、几分钟内做完、产出是什么
- 不写「联系专业人员维修」这类没有信息量的话——写清联系
  谁、电话里说什么
- 设备清单以我们店实际为准，不扩展到我们没有的设备

为什么这样写

早餐店高峰期设备故障的处置逻辑和通用规范是反的。通用设备应急讲「安全第一、立即停机检查」，早餐店做不起：高峰每停一分钟都在流失当天补不回来的顾客——他们直接去对面，而且明天就去对面了。所以总原则的排序是保开业 > 保品种 > 停业，唯一高于它的例外是燃气安全红线（闻到燃气味直接停业处置），这条必须写而且必须排在总原则前面，否则一份「保开业」的 SOP 在安全场景下就是危险的。

分级「从高不从低」是不对称代价推出来的规则：现场拿不准是 A 还是 B 时，按 A 处理的代价是白紧张一场，按 B 处理的代价是高峰中途产能崩盘——前者损失几分钟，后者损失一整个早市。同理，砍品顺序按「耗时占比」而不是按品类重要度：顾客可以没有杂粮糕，不能没有包子，而保住包子的方式是把那台设备的时间省给主力品。告示「不写具体恢复时刻」是承诺管理：写了两点恢复、两点没恢复，砸的是招牌；「以店内通知为准」把承诺收回到真正可控的范围。

三分钟自检配「勾完三项仍无果就停」，是给慌乱时刻的护栏：高峰中人有继续排查的冲动（也是拖延决策的方式），自检单把「我查过什么」变成三个勾，勾完就必须进分级——决策被迫发生。故障卡当场只记三行（时刻、现象、处置），收档补全，是留痕的最低配；真正的机制在第五步：同类故障第二次发生直接进换新评估。小店里设备的真实规律是「修第三次的钱够买半台新的」，但没人记账，每次都选择再修一次——第二次规则把这条经验从感觉变成触发条件，附上前次维修记录，评估时不用翻记忆。

变量